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冷冻面团、生坯油条、预炸油条共抢油条餐饮端,谁将胜出?

2019-04-0215:07

来源 : 中华冷冻食物 网 宣布 者:姚冰冰

前几天,冷食传媒发送了一篇名为《“油条大年夜 大年夜 战”全渠道开打,抢占200亿新市场!》的文章,随后在后台留言区激发 不少业内人 士热议,有不少人提到了冷冻面团和生坯油条,对其市场前景 很是看好。

冷冻面团、生坯油条、预炸油条,可以看做油条从面团到成品 的赓续 进阶产品 。

如今 ,这几种产品 共抢油条餐饮端,竞争慢慢 进入白热化,那么,它们各自的利弊和市场到底若何 呢?看看行业人士都怎么说!

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

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速冻生坯油条是最终偏向

★ 河南云鹤食物 有限公司副总经理 张力争

早在十多年前,油条研发之初,张力争和团队假想 的就是做生坯油条,无奈碰着 一些技能 问题,最后不得已在工厂 完成预炸工序,才有了后来的预炸油条。近些年,预炸油条的市场赓续 增大年夜 大年夜 ,但张力争始终保持 ,生坯油条才是最终偏向 。

(此前冷食传媒也推送过有关生坯油条的内容,相干 链接:做生不做熟,这家“油条之乡”的企业要给行业来点“新鲜 ”感)

他认为 ,面团和生坯是两码事,速冻油条面团对终端来说意义不大年夜 大年夜 。一方面是速冻油条面团对人请求 较高,工人必须 具备必定 的操作技能 ;另一方面是面团化冻后、当天没能应用 完后期不好 处理 。事实上,某快餐连锁曾测验 测验 过用冷冻面团,一段时光 后照样 放弃 了,解释 有些实际 问题没有最终解决。

近几年,预炸油条市场成长 敏捷 ,但和生坯油条比较 仍存在一些劣势,比如 二次复炸后油脂含量偏高,内部构造 慎密 ,吸油较多,口感偏硬。而生坯油条在工厂 省略了油炸这道工序,可以有效 防止油炸后的产品 再次复炸会增长 个中 的油脂含量,避免预炸增长 成本,现炸现吃,外形、口感更好。

据张力争介绍,油条生坯的研起事 度重要 在于一根油条的两个面坯既不克不及 过多粘连、炸后又不克不及 散,还要担保 油条在终端可以或许 炸起来。如今 有企业传播 宣传 速冻生坯油条成功 上市,假如 速冻生坯油条技能 真正打破 ,并且 获得 很好的应用 ,将对速冻油条家当 的成长 带来很大年夜 大年夜 改革 。

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如今 和往后 ,预炸油条都是市场主流

★ 郑州千味央厨食物 股份有限公司研发总监贾学明:

很少有人知道,千味央厨的速冻油条在研发之初经历 了如许 一个过程 :先是研产生 坯油条供给 出口,创造 炸不起来的概率很高,多次实验 后推出预炸油条,后如行业所见,预炸油条的市场赓续 扩大年夜 大年夜 ,品类很热。

再回过分 看预炸油条,贾学明创造 它之所以成为市场主流,成熟技能 加持之外,产品 本身 更有诸多长处 ,比如 预炸油条可以防止速冻生坯油条在冷冻过程 中的粘连、破损,降低 应用 者的储存和操作门槛,1分钟快速出锅,对油几乎没有污染,不仅应用 便捷,并且 物流配送也更便利 。

与预炸油条比较 ,速冻生坯油条炸时光 较长,须要 4-5分钟,对分娩 企业的技能 请求 高,须要 经由 应用 测试、大年夜 大年夜 量抽查等过程 来进步 成品 率,对运输和门店储藏 温度请求 也较高,终端应用 不足 便利 ,假如 有冰晶还随便 马虎 烫伤操作工。

再说油条面团,在餐饮终端,油条产品 本身 并不赚钱,主假如 经由过程 油条带动粥品、汤品的发卖 ,而油条面团的成品 率不一 定能达到 100%,对操作工还有必定 技能 请求 。结合 早餐的花费 特点 ,岑岭 期短时光 内不克不及 带来大年夜 大年夜 量收入,还有很多 人吃不到,花费 体验感不一 定好。

此外,在和大年夜 大年夜 型连锁餐接触过程 中,贾学明还创造 速冻面团存在的一些实际 应用 问题:

☉ 保质期短,解冻须要 很长时光 ,有些也随便 马虎 炸不起来;

☉ 对终端请求 高,门店实际 操难堪 刁难 员工有技能 请求 ;

☉ 解冻过程 中有水蒸气附着在面团外面 ,成型时须要 撒面粉,这些面粉在油炸时易污染油质,大年夜 大年夜 大年夜 大年夜 降低 油的应用 寿命,现场可能有浓烟。

综上所述,贾学明认为 ,冷冻面团是在某一个时光 内,相对的口感合适 特定的分娩 和发卖 ,市场成长 应当 比较 迟缓 ;生坯可以解决成型、油炸的过程 ,对鲜食有赞助 ,然则 如今 很多 店面受成本、工作情况 请求 限制和快速出餐的请求 ,市场不会太大年夜 大年夜 ;预炸油条如今 和将来 都邑 是市场的主流。

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将来 ,生坯和预炸油条将两分市场

★ 金富华食物 有限公司发卖 总监钟锦坤

该公司油条类产品 有油条预拌粉、冷冻面团、定型油条面团(即生坯油条)和预炸油条,按照 钟锦坤的经营思路 ,这几类产品 各有利弊。

油条预拌粉做出来的油条品德 最好,弊病 在于对操作师傅的请求 高,人工成本是个问题;

冷冻面团是油条预拌粉的进阶产品 ,经由 冷冻处理 后更耐储存,同时出品稳定 ,缺点 则是在做成型面坯时,同样对师傅的操作手段 请求 较高,推广有必定 局限性;

定型油条面团(即生坯油条)是更进一步的产品 ,兼具前面两个产品 的长处 ,同时最大年夜 大年夜 限度切近 新鲜 产品 ,缺点 是价格 偏贵,保存 和解 冻请求 高;

预炸油条的最大年夜 大年夜 长处 就是稳定 性和标准 化程度 高,缺点 是较为吸油,品德 和口感没有上述三个产品 好。

钟锦坤分析 ,将来 是半成品 和成品 的世界 ,针对不合 餐饮的定位,临时 不好 说孰优孰劣,不合 公司针对自身的渠道和客户属性,会有不合 的选择路线。假如 比较 速冻面团和油条生坯,他更看好生坯;如今 市场肯定 是预炸油条占很大年夜 大年夜 的优势,往后 生坯和预炸的市场占据 率可能差不多。

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选择什么产品 ,重要 看客户需求

★ 天津嵘心顺食物 科技有限公司董事长董晓菲

速冻面团最大年夜 大年夜 的优势是给人手工制造 的认为 ,门店经营者可以根据 本地 人的口感和需求制造 不合 大年夜 大年夜 小的油条,选择更灵活 ,顾客能看到油条的全部 制造 过程 ,吃起来口感也加倍 酥脆厚味 ;应用 冷冻半成品 最大年夜 大年夜 的特点 是直接复炸更便利 ,标准 化程度 高,省去了操作过程 。

其实,速冻面团和冷冻半成品 不克不及 说什么利弊,选择什么样的产品 ,重要 看门店经营者的需求是什么,然后根据 本身 的需求选择合适 产品 ,给顾客带来不一 样的花费 体验。

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速冻油条面团市场空间很大年夜 大年夜

★ 山东某食物 有限公司张强(化名 )

如今 做预炸油条的企业很多 ,我们另辟门路 做速冻油条面团,市场竞争没有那么激烈 。

速冻油条面团省去了工人夙兴 和面、醒发的过程 ,对操作工的技能 难度请求 减小很多 ,运输和储存要做到全程冷链,避免解冻膨发。并且 它应用 异常 便利 ,只要提前一晚将其放到案板上天然 解冻,早上起来和面、成型、油炸趁热打铁 ,花费 者能看到油条现做的分娩 过程 ,吃起来口感和新鲜 度也跟完全 手工做的一样。

公司也是看到这块市场的成长 潜力,从零开端 研发速冻油条面团和生坯,今朝 面团的接收 度比较 高,我们把信息放在网上,也有一些客户主动 找上门,发货量还不少,而生坯技能 今朝 还不太成熟。

注:部分 配图来源 于收集 ,如有 侵权请告诉 。

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