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海底捞VS呷哺呷哺:拆解“火锅 双雄”对抗 赛

2019-04-1617:12

来源 : 中华冷冻食物 网 宣布 者:编辑

提起火锅 ,就不得不说起国内两大年夜 大年夜 有名 品牌,那就是海底捞和呷哺呷哺。

呷哺呷哺起身 于北京,今朝 绝大年夜 大年夜 部分 餐厅位于京津冀、东北地区 ,而海底捞多分布 江浙沪、广东地区 ,分布 范围 比呷哺呷哺广。

今朝 ,呷哺呷哺、海底捞均已在喷喷鼻 港上市,市值分别 为140亿港元和1400亿港元。从范围 上看,海底捞相当于10个呷哺呷哺,不过 ,呷哺呷哺也是不甘示弱的,传播 宣传 到2020年要开1000家店,实现百亿营收和十亿净利润。

当然,海底捞的野心也不止于此,两家公司的激烈 比赛 又要拉开序幕,“火锅 一哥”的地位 毕竟 会花落谁家?我们拭目以待!

今天我们要来分析 的是:“火锅 双雄”在没有终点的开店比赛 中,各自的赚钱办法 有哪些不一 样?

1

丨范围 丨

海底捞=10个呷哺呷哺

从范围 上来看,如今 的呷哺呷哺(00520.HK)与海底捞已不在一个重量级。

由表可见,海底捞的增长 势头加倍 凶悍 ,照这个趋势 下去,两家公司的差距会越拉越大年夜 大年夜 。

然则 ,呷哺呷哺也有做大年夜 大年夜 的野心。以前 几年,公司定下扩大年夜 目标 ,到2020年要开1000家店,实现百亿营收和十亿净利润。从截至2018岁终 的情况 来看,要在两年后要想全部 实现以上目标 ,应当 还有很大年夜 大年夜 难度。

企业范围 、盈利才能 、品牌效应等多种成分 叠加影响,今朝 海底捞(06862.HK)市值1400亿港元,呷哺呷哺140亿港元。

2

丨经营丨

开店比赛

在以前 的2018年里,两家公司最直接的竞争办法 就是开店,这也是餐饮企业扩大年夜 的必经之路。

2018年海底捞上市往后 ,全年新开店200家,门店总数达到 466家。而呷哺呷哺新开店195家,速度远跨越 去,且其表示 将会持续 增长 快 度,实现千家门店目标 。尽管呷哺呷哺的扩大年夜 在加快 ,事迹 在近几年却有所下滑,而海底捞却频年 实现事迹 增长 ,只有海外市场略有下滑。

其余 ,客单价和翻台率是评价餐饮企业的两项重要 指标。2018年海底捞客单价101.1元,同比微增;呷哺呷哺的客单价为53.3元,同比增幅跨越 10%。

呷哺呷哺客单价的晋升 ,重要 得益于品牌、产品 进级 ,以及高端子品牌“凑凑”范围 的逐渐扩大年夜 大年夜 。

值得一提的是,“凑凑”2018年收入5.56亿元,同比增长 374.9%,经营利润从2017年的吃亏 2500万元,到实现盈利6500万元。

翻台率海底捞持续 保持 在5次/天,这从海底捞餐厅门前列队 等位的状况 可见。海底捞2018年新开了200家店,翻台率不受新开店的影响,足以解释 其品牌影响力。

呷哺呷哺的翻台率比来 几年持续 降低 ,从2016年的3.4次/天降至2018年的2.8次/天,重要 就是区域拓展和新开店的影响。

同店发卖 额方面,呷哺呷哺已持续 下跌,个中 河北地区 下跌9%,2018年同店发卖 额整体下跌2.1%,比上年有所好转。

海底捞在这一指标上依然整体保持 增长 ,一线以及三线以下城市增幅跨越 10%,二线城市增幅稍小只有4.3%,海外市场则有所下跌。

除了加快 开店以外,两家在其它营业 上的竞争也不少。比如 在外卖营业 上,2018年,海底捞的外卖营业 营收3.24亿元,同比增长 47.9%。而呷哺呷哺今朝 的外卖收入仅有1600万元,不过 其在2018年为了增长 外卖营业 收入,甚至推出了专门的外卖营业 品牌—呷煮呷烫,成为了新的营收增长 点。而在调料和食材发卖 上,2018年海底捞营收1.54亿元,呷哺呷哺也达到 了5700万元,并筹划 推出自有品牌调料。

其余 ,为了立异 品牌的多元化运营,呷哺呷哺和海底捞接踵 推出了火锅 +茶饮的新模式。

2018年,呷哺呷哺旗下的中高端火锅 品牌—凑凑就推出了茶米茶,并搭配各类 点心,可以外带,推出往后 ,茶饮成为营收的重要 一部分 。而海底捞尽管没有弄茶饮,却推出了自有品牌饮品。两家都是为了开辟 新的增长 点,来吸引更多的顾客。

3

丨员工丨

在海底捞上班更赚钱

餐饮是劳动密集型行业,几乎所有的环节都须要 人来完成。海底捞以干事 著称,是以 ,对员工的依附 更重。

从上表可以看出,海底捞员工的人均薪酬(含各项福利)远高于呷哺呷哺,高薪酬对员工的鼓励 也是显而易见的。海底捞2018年近30%的营收都拿来付出 员工薪酬。

或许也是意识到了人力本钱 成本过高的问题,公司开端 摸索 新技能 在餐饮行业的应用 。

2018年海底捞在北京开出了首家聪慧 餐厅,后厨用机械臂主动 传菜、锅底制造 也实现了配锅机流水线功课 、传菜也用上了传菜机械 人。

来源 :斑马花费


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