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冷食企业盯上了面包房后厨,这块“蛋糕”会有多大年夜 大年夜 ?

2019-04-1617:37

来源 : 中华冷冻食物 网 宣布 者:姚冰冰

早餐吃面包,下昼 茶品甜点,晚饭后来块小蛋糕……嘿!说的是不是你?

烘焙市场的快速成长 ,不仅吸引了年青 人的眼光 ,一些冻品企业也盯上了这块“蛋糕”。

本年 2月,郑州千味央厨食物 股份有限公司宣布 进军烘焙业,烘焙品牌“焙伦”正式表态 ,首批推出5个系列烘焙产品 。

这并非千味央厨初次 进入烘焙点心范畴 。在“焙伦”品牌推出以前,千味央厨的烘焙类产品 ,广泛 采取 B2B的情势 ,为肯德基、必胜客等品牌连锁供给 定制化干事 ,烘焙营业 范围 已打破 2亿元。

冷食企业为啥盯上了面包房后厨?又将面对 若何 的机会 和挑衅 ?

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

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丨背景 丨

烘焙行业成长 迅猛,范围 逼2千亿

面包+煎蛋+果汁+坚果+蓝莓,是电视剧《都挺好》中企业女高管苏明玉的早餐标配,也是如今 很多 精英人士、年青 一代的早餐选择。

实际 上,不止早餐,下昼 茶、晚饭后等休闲时光 来点烘焙食物 ,早已成为年青 人的习惯。不管你承不承认 ,烘焙食物 的花费 场景已经由节日性转向日常性。

中国食物 家当 分析 师朱丹蓬介绍,中国的烘焙市场方才 从导入阶段进入成长阶段,今朝 还没有出现 引导 品牌,行业集中度比较 低;而花费 端方面,跟着 我国花费 的进级 和生活 节拍 的加快 ,人们对烘焙产品 需求越来越高。

有大年夜 大年夜 数据为证。2012—2017年,五年间,我国烘焙产品 的发卖 额已由1071.02亿元增长 到1944.79亿元。

企业的飞速增长 ,也能从必定 程度 上反响 行业的成长 情况 。奥昆食物 有限公司可以说是一个典范 案例——短短七八年时光 ,其产值就由0事业 般地增长 到四五亿元,被誉为烘焙界的“奥昆速度”。

奥昆的飞速成长 并非个例。千味央厨总经理 白瑞泄漏 ,2016—2018年,公司整体营业 成长20%,烘焙类产品 成长30%,个中 挞皮以外的烘焙产品 成长高达50%。

“烘焙行业每年增长 异常 敏捷 。以前人们主假如 买诞辰 蛋糕,或者去买超市买相对低端的产品 ,很少去面包房。如今 ,对90后、00后年青 一代来说,面包已是异常 日常的花费 品。”河南德之利商贸有限公司发卖 经理 李圣飞表示 ,每小我 都能感触 感染 到这种变革 。

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丨新变丨

冷冻半成品 “进军”面包房后厨

弘章成本 高等 参谋 、妄图 成本 合作人高海平曾在演讲中提道,2013年后,烘焙行业走向餐饮化,85度C、星巴克等门店纷纷 腾出店面空间,跨界做轻餐、快餐、饮品等,以加强 客户体验,这一阶段冷冻面团成长 敏捷 。

北京葡萄树科技有限公司董事长、台北物语开创 人彭科润认为 ,当下,行业监管日益加强 ,人工、租赁成本赓续 进步 ,“中间 工厂 +批发+连锁店”的混淆 模式,将成为将来 烘焙企业的成长 偏向 。

如今 ,烘焙产品 已经走出传统的面包房、甜点店,走进了饮品店、便利 店、西式快餐店、西餐厅……

作为奥昆等烘焙品牌代理 商,河南德之利商贸有限公司总经理 樊玉峰介绍,烘焙工艺较复杂 ,手工制造 100款产品 有100个样子,对烘焙师傅依附 大年夜 大年夜 ,人员工资高。并且 一个操作间至少要20-30㎡,如今 房租那么贵,减小操作间就直接降低 了开店的投入。“半成品 让复杂 的器械 简单 化,节俭 时光 进步 效力 ,产品 标准 化程度 也高。”

“面包房房租贵,专业烘焙人才稀缺,烘焙设备 投入大年夜 大年夜 ,弗成 能每家连锁餐饮都有中间 工厂 。还有那些新兴的茶饮店、西餐厅、融合 餐厅,都对烘焙半成品 有需求。”千味央厨焙伦产品 经理 田雪说。

河南云鹤食物 有限公司副总经理 张力争也认为 ,西式连锁多,客单价高,产品 潜力大年夜 大年夜 ,冻品和烘焙可以很好地结合 起来。

“将来 烘焙产品 的供给 趋势 ,必定 是冷冻面团半成品 ,或者预烤半成品 。”白瑞如是说。

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丨延长 丨

冻品+烘焙,还有哪些难点?

烘焙家当 进级 ,给冻操行 业供给 成长 机会 的同时,也带来了严格 的挑衅 。

一位业内人 士分析 ,西餐讲究 精细 ,产品 品种多,更新速度快,单店的需求量小,后续干事 异常 重要 。因为相较于工业大年夜 大年夜 客户渠道,这个渠道的忠诚 度异常 低。

郑州安德利食物 有限公司为多个品牌供给 过冷冻烘焙半成品 ,其经理 荆颖介绍:“面包房有烘焙师傅,主打产品 、特点 产品 会本身 做,冷冻半成品 只是作为弥补 和搭配,大年夜 大年夜 概占到一个店品类的1/4旁边 。(冻品企业)想大年夜 大年夜 范围 推一类产品 比较 艰苦 ,冷链、解冻时光 、温度,任何一个细节没控制 好,都邑 影响成品 后果 。”

樊玉峰也表示 ,冷链把控确切 重要 ,因为半成品 一旦解冻就会发酵。烘烤操作倒是 不难,不懂烘焙的人经由 简单 培训就能上岗。

“如今 冷冻烘焙半成品 占饼房的20%-30%,我认为 往后 应当 能占到70%-80%。还有进入到家 庭渠道的产品 ,冷冻烘焙半成品 的市场会更大年夜 大年夜 。”樊玉峰说。

“如今 终端用户的需求差别 化,西餐厅、面包房都进级 门店,装修异常 漂亮 。为了给花费 者新鲜 感,他们一两个月就要更新一次产品 ,天然 对厂家的立异 才能 提出更高请求 。对千味央厨来说,不止要供给 优质产品 ,更重要 的是后续干事 ,要教会客户应用 ,赞助 客户做推广等。”田雪说。

樊玉峰对田雪的不雅不雅 点表示 赞成 。“如今 冷冻烘焙半成品 范畴 有奥昆、森农蓝彪等优良 品牌,新进来企业假如 靠模仿 和跟随 ,获得 的市场是有限的,立异 才能 异常 关键 。”

樊玉峰认为 ,一个好的企业不仅能根据 客户需求供给 产品 ,更重要 的是能引领市场,赓续 立异 ,甚至为客户定制产品 。此外,还要进步 对经销商和终端的帮扶力度,好产品 都须要 厂商合力推动 。

注:部分 配图来源 于收集 ,如有 侵权请告诉 。



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