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又到小龙虾季,本年 你还在转发小龙虾的流言 吗?

2019-06-1010:50

来源 : 中华冷冻食物 网 宣布 者:编辑

又到了一年一度酣畅 吃小龙虾的时令 。

跟着 新鲜 的小龙虾大年夜 大年夜 量上市,小龙虾价格 恰是 最划算的时节,“小龙虾自由”有望在本年 夏天 实现啊。对于广大年夜 大年夜 吃货而言,这也意味着夜间的狂欢开端 了。剥开红通的外壳,细心 去除虾足虾线,将一整块莹白弹嫩的虾肉放进口 中充分 咀嚼 ,料汁的喷喷鼻 味混淆 虾肉的鲜美,这一口,等了良久 。

然而,每到吃小龙虾的时令 ,网上总有一些危言耸听的流言 ,伴随 红火的小龙虾花费 传播 ,让花费 者心中不爽。本年 也不例外 ,“小龙虾不属于虾类,是一种虫子”;“日本人不吃小龙虾,用来清理 尸首 ”;“小龙虾生活 在污水中,专吃垃圾”;“小龙虾的头不克不及 吃”等流言 再次囊括 而来,让小龙虾背上了一个又一个的“黑锅”,今天就一一对流言 进行分析 ,帮花费 者们明白 花费 。

流言 一:小龙虾的头不克不及 吃

这是近期传播 的流言 ,造谣者臆想出了“虾头也就成为了小龙虾最脏的处所 ”、“虾黄随便 马虎 被小龙虾自身处理 的垃圾毒素所污染,可能吸附成长 情况 中的重金属”“吃虾优等 于吃了虾的渗出 物、半消化的虾食,喝了虾尿”、“虾头是接收 并处理 毒素最多的处所 ,也是最易积聚 病原菌和寄生虫的部分 ”等夸大年夜 结论,为此,必须 给制造 流言 者科普一下,也请花费 者知情,大年夜 大年夜 部分 处理 不到位的虾头不建议吃,但并没有那么脏。

假如 真的要吃,记得先剪去胃囊,再吃虾黄,办法 如下:

剪胃囊

咬头吃黄

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吃虾黄咬的就是上图这个地位 。须要 留心 的是,只有去过胃囊的虾才能 这么咬,虾头前部的胃囊是不克不及 食用的。

流言 二:日本人不吃小龙虾,用来清理 尸首

这纯属胡编乱造,十分荒诞 ,即就是 如今 ,人们在产地也没有创造 小龙虾有处理 垃圾和清理 尸首 的浸染 。其实,小龙虾进入中国开端 仅仅是作为不雅不雅 赏水活泼 物,因为具有青褐色、暗红色、亮红色,还有少量蓝色等多种色彩 ,有必定 的不雅不雅 赏价值。如今 的小龙虾都是人工养殖的,水域干净 ,供不该 求,更不会拿去处 理 垃圾之类的。作为杂食性动物,小龙虾养殖一般投喂人工合营 颗粒饲料、大年夜 大年夜 豆、豆粕、玉米和冰鲜鱼等,其自身也会吃食伊乐藻、轮叶黑藻、底栖动物、鱼卵等天然 饵料。假如 养殖中投喂腐烂 的动物尸首 或内脏,很快就会引起水质恶化,爆发疾病,将给养殖户带来重大年夜 大年夜 的经济损掉 落 ,为了经济效益,不会有人这么做。在养殖过程 中常日 要保持 养殖水质优胜 ,应用 优质饲料,才能 促进 小龙虾成长 ,不罹病 ,获得好的产量和收入。

流言 三:小龙虾生活 在污水中,专吃垃圾?

江苏省淡水水产研究 所曾做过一个小龙虾选择水体的实验 ,设计一个“Y形迷宫”,一端放干净 水体,另一端放污水,让小龙虾自行选择水体趋势 ,成果 有80%的小龙虾直接进入了干净 水体,而进入污水端的小龙虾还有50%立时 回到干净 水体端。实验 证实 ,小龙虾爱好 在干净 的水体生活 。小龙虾已是我国重要 的水产养殖品种,和所有的水产养殖品种一样,养殖水体的水质和情况 好才能 健康成长 ,获得好的产量、品德 和收成,今朝 我国小龙虾养殖都是种草生态养殖或稻虾综合种养,养虾有句平易近 谚“养好一塘虾、先养一塘草”,生态情况 是获得高产量、高品德 、大年夜 大年夜 规格小龙虾的必备前提 。

1、小龙虾头部含重金属以及有害物质 严重吗?

从江苏省小龙虾的检测情况 来看,到今朝 为止,全省抽样小龙虾重金属检测合格 率达100%,尚无创造 重金属超标虾。小龙虾吸附重金属才能 和大年夜 大年夜 多半 水生甲壳动物基本相 同,差别 不大年夜 大年夜 。重金属在克氏原螯虾体内的不合 器官和组织中富集程度 不合 ,如几丁质外骨骼中的铅赶过 肌肉10倍以上。

小龙虾在发育和成长 过程 中经历 若干次蜕皮,每次蜕皮之前都将几丁质外骨骼脱去,然后从新 渗出 形成新的几丁质外骨骼,经由过程 蜕皮活动 而赓续 地将这些重金属弃置于体外,即小龙虾的排毒机制。小龙虾成长 速度较快,一般从出苗到上市,仅须要 60天-90天的时光 ,同时因为 自身一贯 地蜕壳代谢,不大年夜 大年夜 可能有大年夜 大年夜 量重金属残留。在小龙虾重金属富集的研究 中创造 小龙虾裸露 于高浓度重金属单一情况 中,肌肉有富集现象,但回到清水情况 后,会很快释放,不克不及 经久 富集。研究 人员对人工养殖、野生小龙虾体内的铅、镉、砷等做过周全 的调研和体系 的伙食 裸露 风险评估,获得 的研究 结论为“人群克氏原螯虾镉的伙食 裸露 量总体处于安然 程度 内,经久 食用克氏原螯虾不会增长 总伙食 镉的摄入量。”

2、吃虾优等 于吃了虾的渗出 物、半消化的虾食,喝了虾尿对吗?

该传言属于信口开河类型,对小龙虾根本 蒙昧 。小龙虾全部 身材 由头胸部和腹部两部分 构成 ,头胸部外有眼睛、触须、性器官,内有鳃、肝胰腺(虾黄)、胃等内脏组织,肠道位于腹部。小龙虾的消化体系 由口器、食道、胃、肠、肝胰脏、直肠及肛门构成 。食物经贲门胃进一步磨碎后,经幽门胃过滤进入肠,在头胸部的后头 ,肠的两侧各有一个黄色分支状的肝胰脏,肝胰脏有肝管与肠相通。肠的后段细长 ,位于腹部的后头 ,其末尾 为球形的直肠通肛门,肛门开口 于尾节的腹面。在胃囊内,胃外两侧各有一个白色或淡黄色,半圆形纽扣装的钙质磨石,蜕壳前期和蜕壳期较大年夜 大年夜 ,蜕壳间期较小,起着钙质的调节浸染 。肝胰脏较大年夜 大年夜 ,呈黄色或暗橙色,由很多 细管状构造 构成 ,有管通中肠。肝胰脏除渗出 消化酶赞助 消化食物外,还具有接收 贮藏养分 物质 的浸染 。

小龙虾头胸部脏的最直不雅不雅 熟悉 可能来自鳃或肝胰腺组织的色彩 变革 。这种变革 与成长 情况 、食物来源 、发育阶段有必定 关系,不克不及 一“脏”概全,同时小龙虾渗出 多经由过程 肠道渗出 。人们翻开 小龙虾的头胸甲,多是吮吸食用厚味 的汤汁和内脏组织,没有人会去食用鳃。至于肠道中未消化完毕的食物,可以经由过程 暂养来使小龙虾自行渗出 ,一般3-4小时足够了,不存在喝“虾尿”一说。

假如 有个别 小龙虾鳃组织色彩 发暗,或者肝胰腺组织色彩 不是正常的黄色、褐色,为了安然 起见,可以弃掉 落 落 不食用,倒也不至于惊出一身盗汗 ,不会激发 食物 安然 事宜 的。

大年夜 大年夜 多半 情况 下,白鳃才是干净 虾。假如 虾鳃不足 干净 ,之后若何 清洗都是洗不掉 落 落 的。断定 一只虾干不干净 ,得看虾鳃够不足 白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官,水里的杂质都要经由 鳃的过滤。养在浅水区的虾因为水中杂质比较 多,鳃都邑 发黑。而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净 的鳃。

3、小龙虾携带寄生虫?

小龙虾生活 在开放、野外的情况 中,和所有的动物、植物一样,都有携带寄生虫的风险,这种风险一般都可以经由过程 高温蒸煮灭杀。小龙虾都是经由过程 高温蒸煮、高温煎炒等烹调 后食用,没有见到生食的吃法 。所以,食用小龙虾后得寄生虫感染 的风险几乎为零。

小结

小龙虾肉味鲜美、风味独特 ,是水产品 中的上佳食材,人工养殖的小龙虾是安然 靠得住 的,可以宁神 食用。小龙虾蛋白 质含量高、脂肪含量低,尤其钙、磷、铁等含量丰富 (约为1.6%),是养分 价值较高的动物性食物 ;但对食用虾蟹过敏的人群要慎吃,患有高血压、尿酸偏高的人群食用量要控制 ;小龙虾好吃,但不要过量。

延长 浏览 :

小龙虾毕竟 是怎么传入中国的?你还在转发小龙虾流言 吗?

文/ 江苏淡水水产研究 所 唐建清

小龙虾学名为克氏原螯虾[Procambarus clarkii(Girard)],由法国生物学家吉拉德(Charles F. Girard)于1852年剖断 ,定名 为Clarkii,纪念标本收集家克拉克(John H. Clark);该虾英文名为Red Swamp Crayfish或Red Swamp Crawfish,又称克氏螯虾、红色池沼 螯虾。因其形态与海水龙虾类似 ,个头较小,所以常被人们称为淡水龙虾。

小龙虾原产于墨西哥北部和美国南部,跟着 人类活动 的携带、花费 和人工养殖等成分 的影响,小龙虾种群已广泛 分布 于非洲、亚洲、欧洲以及南美洲等30多个国度 和地区 ,是世界性常见种。

小龙虾1918年进入亚洲 20世纪30年代 传入中国南京

小龙虾进入亚洲在1918年,由美国作为不雅不雅 赏动物引入日本本州,20世纪30年代 由日本传入我国的南京(当时 南京是公平 易近 当局 首都,日本浪人和富太太较多,也是作为不雅不雅 赏动物),小龙虾进入南京后就在其郊县生计 与繁衍,大年夜 大年夜 约在上世纪30年代 后期,原中间 大年夜 大年夜 学生物系师长教师 在南京郊县采到这个品种的标本,当时 称其为克氏喇蛄。

小龙虾是一个比较 假寓 的动物,对外扩散较慢。新中国刚成立时,小龙虾重要 创造 在南京市周边和上海的吴淞一带(抗战成功 时,很多 日本侨平易近 从江湾机场逃离),但南京邻近 的小龙虾种群较大年夜 大年夜 。

到上世纪六十年代 初,南京人已开端 食用小龙虾,促进 了小龙虾向周边的扩散;常识 青年的上山下乡活动 ,南京知青把小龙虾带到了江苏的洪泽湖和骆马湖一带(南京知青思乡想吃小龙虾),到1972年后洪泽湖暴发了小龙虾灾害 (本地 人在那时不吃小龙虾),洪泽湖芦苇产量是以 而减产。

小龙虾进入江西是1969年,当时 该水产局到南京购买 鱼苗,有人认为 小龙虾很有趣,趁便 带到了江西;小龙虾进入湖北是1972年,大年夜 大年夜 概在10-11月时代 在长江水产所召开全国水产鱼种鱼苗会议,江苏省水产研究 所有两位专家参加 ,因个中 一位专家的同窗 之托,在南京莫愁湖边的沟渠 中挖捕了3-5公斤大年夜 大年夜 虾(用2个竹壳水瓶的壳了装的)带到了武汉,从此湖北有该虾;我国其它地区 的小龙虾大年夜 大年夜 都在上世纪九十年代 后才进入,是跟着 广大年夜 大年夜 花费 者对小龙虾熟悉 的进步 和经济成长 公平 易近 流动增长 而向全国各地扩散。

长江、淮河道 域洪涝雨季期 慎食捕捞野生虾

小龙虾适应 情况 的才能 强,能在一些其它鱼虾不克不及 生计 的富养分 化水体中存活;所以,一些城郊结合 部的排水沟渠 中往往能创造 小龙虾的身影,但小龙虾在这些水体中一般不克不及 繁育后代 ,活力 减弱 ,仅是存活的时光 比其它鱼虾长一点罢了 ;2000年前我们还没有大年夜 大年夜 量食用小龙虾时,南京郊区小龙虾到处 都有(重要 生活 在较好的水体中),只要一下雨(尤其是暴雨)小龙虾就到处 乱跑(顶水习惯 ),顺着水流进入下排水沟渠 ,水小落后 入沟渠 的小龙虾因爬行才能 较弱难以分开 ,只能在这种情况 中生活 ,并能存活较长的一段时光 。

今朝 ,我们已大年夜 大年夜 量吃食小龙虾,天然 水域中小龙虾本钱 大年夜 大年夜 量削减 ,城郊结合 部的排水沟渠 雨后也很难找到小龙虾的身影。但我国的小龙虾主产区长江和淮河道 域,每年都有洪涝雨季,洪涝发水后总有一些养殖虾从养殖区逃逸,进入一些污染的水体。是以 ,这一时代 购买 小龙虾要特别 留心 ,尽量食用养殖虾;一些所谓的野生虾因水体情况 不明,虾的质量安然 没有保障,特别 是城郊结合 地区 污染源较多,捕捞的野生虾最好不要食用,其存在的安然 隐患十分严重。

小龙虾与河蟹、青虾一样,高温煮食均安然

小龙虾吸附重金属的问题,与大年夜 大年夜 多半 水生甲壳动物(青虾、河蟹等)一样,差别 不大年夜 大年夜 ;从江苏省小龙虾今朝 的检测情况 来看,到今朝 为止,全省抽样小龙虾重金属检测合格 率达100%,尚无创造 重金属超标虾。

不过 研究 材料 注解 :克氏原螯虾对情况 的适应 才能 很强 ,可以在多种情况 中生计 (张湘昭和张弘 , 2001) ,包含 一些污染的水体 (Rognerud & Fjeld,2001) ,并从情况 中富集污染物,体内重金属污染物浓度可以赶过 四周 情况 中的数倍 (Naqvi et al,1993; Devi et al,1996)。这些情况 中的污染物经由过程 鳃交换 或者摄食过程 进入体内,在肝脏、 鳃 (Naqvi et al,1993;孙振中等 ,1995; Devi et al,1996)和外骨骼中富集。是以 ,克氏原螯虾在重金属超标的情况 下生物富集浸染 十分明显 ,但只要小龙虾生活 的产地情况 重金属不超标,食用小龙虾是安然 的。

小龙虾在发育和成长 过程 中经历 若干次脱皮 ,每次脱皮之前都将几丁质外骨骼脱去 ,然后从新 渗出 形成新的几丁质外骨骼 ,经由过程 脱皮活动 而赓续 地将这些重金属弃置于体外 ,也就是小龙虾的排毒机制。

对于寄生虫的问题,小龙虾与河蟹、青虾等淡水经济甲壳动物根本 一样,没有材料 注解 其有特别 性,只要高温煮食是安然 的。寄生虫和卵在100℃以上6分钟就会全部 去世 亡,在我首都 是食用煮熟的小龙虾,故是安然 的。

转载自中国水产流畅 与加工协会



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